슈퍼마켓에서 갈색 시메지 한 봉지를 샀을 때, 아주 조심스럽게 요리했습니다.그런데 좀 쓴맛이 나서 “내가 유통기한이 지나서 상한 버섯을 샀나요?”라고 질문하셨습니다.왜 조금 쓴 맛이 나는 걸까요?”
사실 어떤 사람들은 아이스 아메리칸 스타일 커피를 좋아하는 반면 어떤 사람들은 달콤한 음식만 좋아하는 것처럼, 소수의 사람들은 갈색 시메지 버섯이 입안에서 약간 쓴 맛이 난다고 느낄 것입니다.
버섯은 4가지 맛을 내는 아미노산으로 구성된 단백질로 구성되어 있습니다.그것은 신선한 맛 아미노산, 달콤한 맛 아미노산, 쓴 맛 아미노산, 향기로운 맛 아미노산입니다.갈색시메지버섯은 게맛버섯, 갈색너도밤나무버섯이라고도 불리며 아미노산이 풍부합니다.따라서 신선한 아미노산, 달콤한 아미노산, 쓴 아미노산, 향기로운 아미노산이 모두 일정 비율을 차지합니다.그러나 쓴 아미노산이 상대적으로 높은 비율을 차지합니다.그래서 맛에 민감한 사람은 쓴맛을 느낄 수 있다.
4가지 팔러보어 아미노산의 일부
| 아미노산 유형 | 아미노산 이름 | A | |
| mg /g DW | 부분(%TAA) | ||
| 신선한 맛의 아미노산 | ASP, 글루 | 3.23 | 24시 75분 |
| 달콤한 맛 아미노산 | 글리, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24시 75분 |
| 쓴맛 아미노산 | 그의, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| 향기로운 맛 아미노산 | 페, 티르 | 1.06 | 8.12 |
쓴맛은 대부분의 사람들에게 좋은 맛이 아니지만, 갈색 부나시메지 버섯 안에 단맛과 상큼함이 더해져 특별한 맛이 됩니다.단백질이 아미노산으로 전환되는 함량이 높을수록 아미노산의 맛에 더 향긋하고 신선한 게임이 나타납니다.그리고 저녁 식사로 요리하면 더 신선한 맛이 날 것입니다.이론상 쓴맛 아미노산은 제거할 수 없지만 고메파우더를 더 첨가하면 쓴맛을 덮어 더욱 신선하고 맛있는 맛을 낼 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 2월 28일